Blog > Komentarze do wpisu

Rillettes z gęsi




Rillettes z gęsi

 

 

 

 

 

 

 

Rillettes to pyszne smarowidło do chleba – coś pomiędzy pasztet a bogatym smalcem.

Mięso – w tym przypadku gęsi, jest przez długi czas w niskiej temperaturze gotowane w tłuszczu, dzięki czemu staje się niezwykle miękkie, rozpływające się wręcz, a przy tym bardzo aromatyczne.

Do przygotowania rillettes z gęsi możemy wykorzystać pierś lub udko, będzie nam tez potrzebny gęsi smalec do gotowania, który możemy kupić po prostu w sklepie albo jeśli piekliśmy wcześniej gęś, wytopiony tłuszcz zlać do pojemnika, poczekać aż stężeje i zebrać.

Do doprawienia pasty możemy użyć ulubionych ziół i przypraw: rozmarynu, majeranku, owoców jałowca, kolorowego pieprzu – ja podam oryginalny przepis, który otrzymałam na warsztatach gęsiny od prowadzącej Marzeny Hajn, z rozmarynem i czosnkiem – bardzo smaczny.

 

 

 

 

Składniki:

1 udo lub pierś gęsia

2 ząbki czosnku

gruba sól

kilka gałązek rozmarynu

pieprz czarny młotkowany

1 cebula

pieprz czarny mielony

200ml smalcu z gęsi

 

Wykonanie:

Czosnek drobno siekamy, listki rozmarynu obrywamy z gałązek.

Mięso nacieramy solą, pieprzem, czosnkiem i rozmarynem – zostawiamy do zamarynowania na noc.

Po upływie 12 godzin, mięso przekładamy do rondelka, zalewamy tłuszczem i gotujemy powoli  przez ok 2 godz. Studzimy.

Mięso rwiemy przy pomocy dwóch widelców, możemy też przesiekać.

Cebulę siekamy bardzo drobno i szklimy na niewielkiej ilości tłuszczu, dodajemy do mięsa.

Rillettes doprawiamy do smaku solą i pieprzem oraz jeśli mamy ochotę ziołami.

Pastę przekładamy do słoika uciskając, zakręcamy i tak przechowujemy w lodówce.

Podajemy w temperaturze pokojowej.

Smakuje wyśmienicie rozsmarowana na grzance z chleba razowego.

W eleganckiej wersji na stół możemy ją podać na półmisku formując kulki łyżką do lodów.

 

 

 

 

 

Rillettes z gęsi

 

 

 

 

środa, 29 października 2014, dorotasmakuje
Komentarze
2014/11/04 07:33:07
Spróbowałabym takiego smarowidła:)
-
2014/11/04 21:08:24
mi smakowało ;)
-
2014/11/13 13:02:41
nie jadłem, musze nadrobić










































































Katalog Smaków - Przepisy kulinarne na każdą okazję i wyszukiwarka przepisów





Akcja: Nie kradnij zdjęć!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...