Blog > Komentarze do wpisu

Stek wołowy – jak wybrać mięso, jak przygotować, rodzaje

środa, 23 maja 2012, dorota20w
Komentarze
Gość: Aga, *.vsoft.pl
2012/05/23 14:59:54
nie znają się ci Twoi spece. Mięso z udźca do smazenia/grilowania nie nadaje się. Wymaga długiej obróbki cieplnej, żeby się w ogóle dało ugryźć. A tak długo grillowane wyschłoby na wiór albo i się spaliło
i druga uwaga - dotycząca polędwicy - soli się dopiero PO usmażeniu/zgrilowaniu - jeśli zrobimy to przed - będzie twarde
-
2012/05/23 15:32:41
Aga niestety uważam, że nie masz racji i szkoda że stawiasz zarzuty anonimowo
-
2012/05/23 19:03:23
Z tą solą to ja się też zgodzę, a przynajmniej do tej pory tylko takie jadałam. A steki uwielbiam i jak jest w menu restauracji to zawsze zamawiam, w domu niestety robię rzadko bo raz mi wyjdzie a raz nie a mięsko na steki drogie :(
-
2012/05/23 19:10:57
Jesli o sól chodzi, wiadomo rózne są szkoły - tak jak z soleniem wątróbki
-
Gość: Janek, *.neoplus.adsl.tpnet.pl
2012/05/23 19:19:28
to i ja się włączę do rozmowy bo mam z gastronomią trochę wspólnego. Generalnie oprócz wymienionych części wołowych w tym udżca steki robi się tez np z rumsztyku. Jeśli zaś o solenie chodzi, soli się stek na moment przed położeniem go na patelnię a nie po upieczeniu.
-
Gość: czekoladowa_pyza, *.internetdsl.tpnet.pl
2012/05/23 20:51:40
Zgadzam się jeśli chodzi o solenie z Jankiem.
Steki z polędwicy są bardzo dobre, ale fakt mięso wołowe ogólnie jest drogie. Uczę się w szkole gastronomicznej i szczerze wam powiem, że przy omawianiu półtusz nikt nie mówił nam z jakiego mięsa steki są najlepsze niestety najważniejsze są tylko stopnie wysmażenia bo przecież w Polsce wszystko robi się pod kontem egzaminów i matur... reszte trzeba wyciągnąć z praktyk jesli w ogóle trafi się do jakiejś restauracji, w której będą chcieli dzielić się swoją wiedzą bo jednak ze szkoły mamy jej bardzo mało.
-
2012/05/23 22:52:17
Stek przygotowany według zaleceń i poleceń Szefów wyszedł smaczny, jędrny (nawet ten dobrze wysmażony) i bardzo aromatyczny! Wiem, bo go robiłam i próbowałam ;)
-
2012/05/24 12:33:53
Ja też lubię wysmażony ...bardzo smakowicie wyglaa ten stek:)
-
Gość: Ana, *.phlapa.fios.verizon.net
2012/05/24 15:23:53
Mieso na steak powinno byc poddane procesowi "starzenia" przed grylowaniem. Chodzi o to, aby wyciagnac jak najwieksza ilosc wody z niego. Doymowy najprostrzy sposob to zawinac je w recznik papierowy i polozyc w lodowce w najzimniejszym miejscu. nalezy go przewracac przynajmniej 2 x dziennie. Papier trzeba wymieniac gdy zrobi sie mokry/krwisty. Po tyodniu jest gotowy; ja lezakuje mieso nieco dluzej, ok.2 tygodni- nic zlego sie z nim nie stanie, nie ma obawy ! Przed pieczeniem mieso musi miec temp. pokojowa. Najlepiej wychodza te grubsze kawalki: na "dwa meskie palce".
-
Gość: Pozub, *.internetdsl.tpnet.pl
2012/08/02 11:06:19
W Polsce bardzo trudno dostać dobra wołowinę na steki, a jeżeli jest kosztuje kupę kasy. Oczywiście na steki najlepsza jest irlandzka wołowina Hereford lub argentyńska Angus, ale to wydatek rzędu 130-160 PLN / kg. Można spróbować polskiej wołowiny i da się ją jeść, natomiast najlepsza jest polędwica lub rostbef (moim zadaniem). Wołowiny nie należy w żadnym wypadku solić przed. Będzie twarda i gumowata. Mięso powinno się zamarynować 2-4 h przed smażeniem (grillowaniem). Oczywiście są specjalne marynaty i należy ich używać. Natomiast jak ktoś nie ma takiej można kupić gotową lub pomóc sobie sosem solowym z pieprzem , po prostu popieprzyć i polać steki. Sos sojowy jest dość gęsty i nie spłynie tak łatwo. Mięso należy smażyć krótko tzn. ok 2 x po 3 min z każdej strony. Jeżeli ktoś chce naprawdę rozkoszować się stekiem, niech nie żałuje pieniędzy na mięso i marynaty, każda próba oszczędności odbije się na smaku.
-
2012/11/19 15:28:29
Bardzo przydatne informacje, dziękuję. Biegnę do sklepu po steka!!!
-
2012/11/19 15:45:04
Gregu - dziekuję za ten komentarz - miło wiedziec, że komuś te informacje się przydały :)
-
Gość: micho, *.olsztyn.vectranet.pl
2013/01/08 22:35:17
Witam .Pytanie jaki ma być użyty sos sojowy do steku .
-
Gość: zenek, *.zory.vectranet.pl
2013/01/12 10:24:20
nigdy! Ale to przenigdy nie solimy przed, a po.
-
Gość: zenek, *.zory.vectranet.pl
2013/01/12 10:25:19
oczywiscie wolowine. Reszte mies mozna przed solic
-
Gość: łuki, *.dynamic.chello.pl
2013/02/11 16:23:47
odradzam solenie mięsa wołowego przed smażeniem, będzie twwwaaaarddyyy
-
Gość: Kali, *.neoplus.adsl.tpnet.pl
2013/03/09 16:44:58
Proponuję przygotować sobie steki dla wołowiny z różnych części zwierza posolone:
- jakiś czas przed smażeniem,
- bezpośrednio przed smażeniem,
- i zaraz po smażeniu
oraz marynowane i przekonać się samemu, który smakuje najlepiej :P
-
Gość: marcin, *.dip0.t-ipconnect.de
2013/07/17 22:02:58
ja nauczyłem się robić steki w trakcie pracy w okolicach,belgia-niemcy i holandia razem,więc,standard wykonania-2,3 m. jedna strona,tyle samo druga,piec 200 s. 2-5 m.,ale!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! każde mięso jest inne! tu wchodzi intuicja,tylko i nic więcej,miałem tyle samo wpadek co sukcesów co region i sklep to inny gatunek,konsystencja i zapach,żyły i ich brak,cena im wyższa tym lepiej..powodzenia..
-
Gość: marcin, *.dip0.t-ipconnect.de
2013/07/17 22:04:26
jeszcze jedno-sól i pieprz zawsze na talerzu!
-
Gość: tina, *.derkom.net.pl
2013/11/10 13:05:32
W tylnej ćwieć tuszy wołowej występuje kilka rodzajów mięsa. Każdy ma swoją "spożywczą, handlową nazwę" i różne kulinarne przeznaczenie, przynajmniej tak jest w Austrii. W Polsce w sklepach nikt lub prawie nikt, nie ma pojecia o różnych rodzajach mięsa wolowego w tylnej ćwierć tuszy wołoweji. A to b wążna rzecz.
-
Gość: lubię jeść, *.ostrowiec-sw.vectranet.pl
2013/11/16 14:36:58
Sporo tu sporów dot. kiedy solić wołowinę,przed czy po smażeniu - ja wołowiny nie solę nigdy i w ten sposób rozkoszuję się jej smakiem;wierzcie mi ...
-
Gość: goclaw hilton wawa, *.man.tk-internet.pl
2013/11/27 14:52:54
zabawne te mity domoroslych specjalistow od wolowiny na czele z pania Gessler:))

WOŁOWNĘ SOLIMY! tak, robaczki domorosłe - specjalisci od wszytskiego.
Najlepsi kucharze swiata zawsze uzywaja soli do wolowiny, w kazdej skazce kucharskiej przeczytasz ze solimy, w kazdym programie TV jest to samo, w polsce pokutuje zabawny mit o nie soleniu popierany przez wielu kucharzy - to jest DRAMAT. Nie posolić jej przed smarzeniem to tak jak zrobic tost na zasadzie - przysmarzyc chleb i posypac serem by stopilo sie pozniej.

Wolwine solimy max 5. minut przed smazeniem. Jesli zrobimy to wczesniej wolowina bedzie twarda. Jednak solenie tuz przed smazeniem poprawia jej smak i absolutnei w ogoel nie wplywa na konsystencje.

Ale jak nie umie sie smazyc to sie zwala na sol:)) Jakie to - specjalistyczne:) och ach
-
Gość: chefi, *.threembb.co.uk
2014/08/07 15:41:27
Rare i blue to dwie osobne kategorie.
Rare jest tylko stekiem krwistym a blue mocno krwistym, nie więcej niz jeden milimetr miesa usmazonego z kazdej strony, ponadto przed smażeniem musi miec minimum temperature pokojowa i byc podany na bardzo goracym talerzu w trybie natychmiastowym.
Rare może byc smażony z prosto z lodówki. Rodzaje stekow
Blue, rare,medium rare, medium, medium to well done, well done
Smarujemy mięso delikatnie olejem nigdy patelnie, maslem mozna steka wykonczyc przed podaniem I oczywiście dac mu odpocząć po usmazeniu.
-
Gość: Paweł, *.trans.net.pl
2014/08/12 14:54:34
Nikt o tym nie wspomniał a to największa skaza tego przepisu.
Nigdy ale to przenigdy nie smażymy steków na maśle!
Stek potrzebuje bardzo wysokiej temperatury w początkowej fazie obróbki, w której (niesklarowane) masło po prostu się pali.

Ja polecam wrzucać stek na minute na bardzo rozgrzany olej po minucie stek obrócić, poczekać minutę i zaciągnąć patelnie ognia.. odczekać chwile i dosmażać już przy niższej temperaturze
-
Gość: Grzegorz, *.play-internet.pl
2014/10/31 14:03:45
Jestem fanem steków od ładnych paru lat i to chyba jedyne danie jakie potrafię przyrządzić. Do tego stopnia, że ściągałem wołowinę z Argentyny. Chodzi mi oczywiście o prawdzie grube steki, w przypadku polędwicy - prawie sześcienne:) Przez wszystkie lata przeszedłem różne opcje. Wnioski - mięso powinno mieć temp pokojową (piszą, że 1 godzina wystarczy, ale to chyba dot. dębowego listka, ja wyciągam ją z lodówki 3 - 4 godz. przed smażeniem; osuszamy mięso papierowym ręcznikiem (mokre tworzy niepotrzebną poduszkę z pary wodnej i osocze będące na zewnątrz bardziej dymi); wołowinę solimy przed smażeniem (inaczej w środku jej nie uświadczysz); nie dodajemy oleju, a smarujemy nim steki, jeśli dymi to dobrze, bo musi (warto sprawdzić, czy stek dobrze dolega, bo będzie spalony na krawędziach); jeśli chcemy na poważnie się w to bawić, inwestujemy w dobrą patelnię grillową - warto; stek odpoczywa 5 min, bo sok wycieknie; rozpoczynamy smażenie na mega gorącej patelni i po 1 min z każdej strony, aby następnie zmniejszyć ogień, bo skórka będzie "zbyt chrupiąca" (chyba, że lubimy rare, to po 1 min wystarczy - dla zaawansowanych); steka smażymy max. 3 min z każdej strony, jak chcemy done albo well done - dopiekamy dłużej w piecu (na prawdziwego grubego steka midium wystarczą po 3 min i 2 w piecu); używamy pieca zawsze, nawet przy bule. Kilka porad wg preferencji i uznania (czyli rzecz gustu): osobiście dodaję na koniec obróbki masło przesmażone wcześniej z czosnkiem i świerzym tymiankiem (jak dla ta przyprawa jest "urodzona" dla wołowiny, jak cynamon do jabłek, bo ogólnie jej nie lubię); pieprzymy przez i po smażeniu (tak, pieprz się przypala, ale kapsaicyna zostaje, a smak lekko spalony mi odpowiada); można spróbować z pieprzem zielonym. Zachęcam do zrobienia z tego hobby, można dojść do perfekcji i ... sobie zdrowo pojeść.
-
Gość: Dobry Stek, 89.174.64.*
2014/11/06 14:29:32
Witam,

Jeśli chodzi o rodzaj mięsa wołowego na steki to polecam w kolejności:
1. Polędwica - najdroższa, najdelikatniejsza i najsmaczniejsza
2. Rostbef vs ligawa
3. Rostbratel vs antrykot

mięsko najlepiej od sprawdzonego dostawcy/sklepu.
Jeśli było zamrażane to będzie ciemniejsze.
Im starszy byk/krowa tym ciemniejsze.
W grę też wchodzi sposób karmienia, warunki chowu, przewożenia i uboju byka/krowy co wpływa na PH mięsa, smak, kolor, marmurkowatość itd.

Sposób przyprawienia - sól, pieprz, jak ktoś lubi można wcześniej marynować.

Sposób przyrządzenia: steki kroimy 2-3,5 cm i tu też kwestia gustu i smaku.
Nie rozbijam steku - dla mnie to barbarzyństwo i pozbawienie soków potrzebnych w dalszej obróbce.
Jeśli chodzi o sól to dopuszczam zaraz przed grillowaniem(patelnia grillowa) posolić z jednej strony i od niej zacząć proces grillowania.

Patelnie smaruje(nie nalewam) lepszym olejem - masło się przypala w dużo niższej temperaturze niż nam jest potrzebna.
Jak patelnia zaczyna dymić do już czas zacząć.
Olejem smarujemy po to aby był lepszy kontakt mięsa z powierzchnią patelni.
Najpierw po 1 minucie z obydwóch stron w bardo wysokiej temperaturze, później dosmażamy - i znowu czas dosmażania jak kto lubi i w zależności od grubości steku - proponuje samemu poeksperymentować z grubościami i długością grillowania.

Nigdy nie bawimy się stekiem podczas grillowania szczególnie przez pierwsze 2 min.
Nie nakłuwamy, Nie ściskamy, Nie Kroimy żeby zobaczyć czy już pół krwiste itd.
Ja osobiście nie solę podczas grillowania, w ogóle to stek sam w sobie jest smaczny.

Jeśli uważasz, że twój stek jest już wysmażony jak lubisz:
!!! odstawiamy na około 3-min na kratkę - musi leżakować,odpocząć, soki zamknięte w środku muszą się rozpłynąć po steku, mięśnie muszą się rozluźnić. Na kratkę aby pooddychał z każdej strony.

Osobiście uwielbiam dodać na koniec rozpuszczone masło ze zmieszanym wcześniej wyciśniętym ząbkiem czosnku. Można posolić popieprzyć i smacznego.

Ps. po leżakowaniu stek trochę przestygnie, można go przed podaniem i doprawieniem włożyć do piekarnika na 2-3 min.
Piekarnik rozgrzany do temperatury 180 stopni.

Smacznego!




-
Gość: dora, *.static.chello.pl
2015/06/30 10:48:42
Nie raz przyrządzałam juz steka soląc o tylko z jednej strony przed samym smażeniem i mięso było bardzi miekkie :)
-
Gość: ania, *.dynamic.chello.pl
2018/01/31 21:11:47
oj steki mnie przerastają :/ nie potrafię je przyrządzić tak jakbym chciała :/ za to potrafię je jeść <3 np w ed red w wawie, zakochałam się w ich stekach, chociaż mam cichą nadzieję, że kiedyś uda mi się samej zrobić ;)
-
Gość: Marta, *.hsd1.il.comcast.net
2019/02/03 21:59:51
Czy ktoś niże m powiedzieć jak po polsku nazywa się przednia część polędwicy?










































































Katalog Smaków - Przepisy kulinarne na każdą okazję i wyszukiwarka przepisów





Akcja: Nie kradnij zdjęć!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...